Shake il COO di Shack Zachary Koff per dimettersi

Bret Thorn | 03 agosto 2023

Il direttore operativo di Shake Shack, Zachary Koff, lascerà l'azienda a partire dal 7 settembre, ha detto giovedì la catena di hamburger fast-casual, annunciando anche i risultati del secondo trimestre, terminato il 28 giugno.

Si unirà a Daily Provisions, un concetto casual di quattro unità di Union Square Hospitality Group, che ha anche fondato Shake Shack, in qualità di presidente.

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"Zach si è unito a Shake Shack quando abbiamo aperto la nostra quarta baracca in assoluto a Miami Beach, ed è stato un elemento chiave in tutto ciò che abbiamo fatto per costruire questo marchio e questa cultura speciali", ha affermato il CEO Randy Garutti durante la conferenza sugli utili. "Il suo cuore, la sua anima e la sua leadership sono alla base di Shake Shack, e gran parte di ciò che abbiamo realizzato come squadra è stato grazie al suo contributo che ci mancherà moltissimo."

Koff è il COO della catena con sede a New York dal gennaio 2017. È entrato in azienda nel febbraio del 2010 come direttore delle operazioni ed è stato successivamente promosso a vicepresidente e poi a vicepresidente senior delle operazioni prima di assumere la sua ultima posizione.

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A breve inizierà la ricerca del suo successore, ha detto Garutti.

È stato un buon trimestre per la catena di hamburger, con vendite record di 426,3 milioni di dollari, in aumento del 21,2% rispetto al secondo trimestre del 2022. Le vendite nello stesso negozio sono aumentate del 3%, con margini a livello di ristorante del 21,2%, il primo i margini temporali erano superiori al 20% dal 2019.

L'utile netto è diventato positivo a 7,2 milioni di dollari, ovvero 16 centesimi per azione.

Nel trimestre precedente aveva registrato una perdita netta di 1,5 milioni di dollari, ovvero 4 centesimi per azione.

Gran parte del successo è dovuto all’implementazione di efficienze operative e alla continua implementazione di chioschi nei ristoranti, che generano assegni medi più elevati e richiedono meno manodopera.

Inoltre, il traffico nei ristoranti è aumentato del 4,7%, mentre il traffico delle consegne è diminuito dell’1,3% “poiché sempre più ospiti stanno migrando verso le loro abitudini di persona”, ha affermato il direttore finanziario Katie Fogertey.

Sia Garutti che Fogertey hanno affermato che incoraggiare i clienti a cenare e utilizzare i chioschi era una priorità, e che l'installazione delle attrezzature è avvenuta prima del previsto: si prevede che sarà quasi completata entro la fine del trimestre, un intero trimestre prima del previsto.

"I chioschi migliorano la comodità degli ospiti, garantendo allo stesso tempo un assegno medio più elevato e, di conseguenza, la redditività", ha affermato, aggiungendo che l'azienda ha appena iniziato a esplorare le potenziali capacità dei chioschi, "come l'upselling e il collegamento di marketing personalizzato attraverso i canali". Ha detto che questa sarà una priorità per gli investimenti digitali il prossimo anno.

Le vendite dei chioschi sono aumentate di oltre il 100% anno su anno, ha affermato Fogertey.

In termini di manodopera, Garutti ha affermato che il turnover è attualmente il più basso degli ultimi anni.

"I membri del nostro team guadagnano salari competitivi, restano più a lungo e tutto ciò contribuisce alla nostra esecuzione operativa e alla redditività nelle baracche", ha affermato.

Le vendite sono state trainate anche dal successo del menu al tartufo bianco a tempo limitato, terminato ad aprile e dal rilancio dell'hamburger con bacon al bourbon a giugno.

La catena ha anche introdotto un nuovo hamburger senza carne e una crema pasticcera senza latticini, e Garutti ha affermato di aver ricevuto “una solida accoglienza”.

La catena ha anche introdotto i frullati LTO estivi e un'opzione di limonata con caffeina.

Garutti ha detto che Shake Shack riporterà il suo sandwich caldo al pollo a settembre insieme a un nuovo prodotto, lo Spicy Shackmeister Burger.

Ha affermato che gli approfondimenti ricavati dai dati degli ospiti aiuterebbero a definire nuove voci di menu nel 2024.

In termini di nuovi ristoranti, le location drive-thru saranno un punto focale in futuro. Attualmente dispone di 18 sedi di questo tipo, con prestazioni contrastanti: alcune al di sopra delle proiezioni, altre al di sotto e altre ancora in linea con gli obiettivi.

"Restiamo incoraggiati dall'opportunità di drive-thru e continuiamo a perfezionare, ridurre i costi di costruzione e migliorare il modello in generale", ha affermato, aggiungendo che in futuro prevedono di aprire 15 drive-thru all'anno.